लौकी, खीरा, कद्दू, तरबूज स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है यदि कडवी हो तो इसका सेवन जानलेवा साबित हो सकता है वनस्पति शास्त्र में यह कुकुरबिटेसी खानदान में आती है कुकुरबिटेसी खानदान के फल काम्प्लेक्स यौगिक बनाते है इस घटना से हमे यह समझना चाहिए की कुछ भी वनस्पति पेड़ पौधे से जुडा हानिकारक नहीं हो सकता सबसे ज्यादा कुकुरबिटेसी खानदान की सब्जियां फल ज्यादा तापमान कम पानी मिटटी की कम उपजता के कारण अनेक रसायन बनाते है कडवे फल खाने से शरीर के सभी अंग काम करना बंद कर देते है गलत तरीके से सब्जियों के रख-रखाव से जहरीले रसायन बन जाते है जिससे लीवर में सूजन , पैनक्रियाज , गाल ब्लैडर , किडनी यह रक्त में घुल जाते है |

आजकल शहरों में तमाम रसायनों की सहायता से संरक्षित की हुई वे मौसम की जो सब्जियां खाते है वे पथरी, अल्सर , डायबिटीज , थायराइड, पाइल्स आदि बीमारियों को जन्म दे सकती है गोभी गर्मी के मौसम की सब्जी नहीं है लेकिन हम और आप गर्मी के मौसम में गोभी की सब्जी खाते है तो गैस कब्ज और अन्य बीमारियाँ तो होंगी ही |

हरियाली और बड़े आकार का सच :-

सब्जियों के खेत की सिचाई प्रदूषित जल से की जाती है जिसमे अनेकों जहरीले पदार्थ पौधों द्वारा अवशोषित होते है जहरीले रसायनों से भरी है सब्जियाँ हम रोजाना ०.५ मि.ली.ग्राम जहर ले रहे है परवल को रंगा जा रहा है सब्जी के आकार को जल्दी बडा करने के लिए उसमे आक्सीटानिक्स का इंजेक्शन लगाया जाता है यह प्रयोग बेल वाली सब्जी पर सबसे ज्यादा किया जाता है इससे सब्जियों की लम्बाई चौड़ाई जल्दी बढ़ जताई है और किसान ज्यादा मुनाफा कमाते है बासी सब्जियों को मैलाथियान के घोल में १० मिनट तक डाला जाता है ताकि सब्जी २४ घंटे तक ताजा रहे इसका प्रयोग भिन्डी गोभी मिर्च परवल लौकी पत्ता गोभी पर किया जाता है भारतीय मृदा विज्ञान संस्थान नबीबाग भोपाल में वैज्ञानिक डाक्टर अजय श्रीवास्तव बाजार की सब्जियां नहीं खाते वे अपने किचन हर्वल गार्डन में उगाई सब्जियां खाते है उन्हें बाजार की किसी भी सब्जी पर भरोसा नहीं इनका कहना है खाद्य एवं प्रशासन विभाग को स्वास्थ्य मार्केट में जाकर सब्जी के नमूने लेने चाहिए बाजार में क्या विक रहा है स्वास्थ्य अधिकारीयों को भी समय-समय पर सब्जियों की जाँच करना चाहिए हमे अपनी सुरक्षा स्वयं करनी होगी |

1.ऐसी सब्जियां न खाएँ जिन्हे औद्योगिक या नाले के पानी से सींचा गया हो |
2.अत्यधिक खादें कीटनाशक रसायनों का प्रयोग सब्जियों को जहरीला बनाता है लोगों को पेट की बीमारियाँ होती है |
3.तीसरी दुनिया की यह सबसे बड़ी समस्या है जहरीले फल सब्जियां आम आदमी को बेचीं जाती है लोग जानते हुए भी इन्हें खरीदते है |
4.सब्जियां खरीदते समय उन्हें सूंघ लें पावडर या केमिकल की खुशबु आ रही हो तो सब्जी में रसायन का प्रयोग हुआ है |
5.हरी सब्जी को हाथ में रगड़ कर देखें अगर रंग छूट रहा है तो समझ लें समझ लें रंग का प्रयोग हुआ है |
6.सब्जी पकाते समय ज्यादा समय ले तो समझें यह केमिकल के प्रयोग से हो रहा है |
7.सब्जी को अच्छे से धोएं काटते समय चख लें देखलें कहीं कडवी तो नहीं खुले में रखें यदि हलकी काली पड़ जाए तो समझ लीजिए रसायन का प्रयोग हुआ है |